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納豆ぱん

材料

納豆(丹念納豆)、強力粉300g、ドライイースト6g、砂糖40g、食塩5g、卵2分の1個強、ぬるま湯175cc、無塩バター45g

納豆ぱんの作り方

①強力粉300g、ドライイースト6g、砂糖40g、食塩5gを大きめのボールに入れて混ぜ合わせます。

②混ぜた卵を入れたら、ぬるま湯を8割ほど加え混ぜながら、残りを少しずつ加えて混ぜていきます。

③しっかりこねてまとまったら、さらに200回ほどしっかりこねます。

④べたつきがなくなってきた生地に、バターを加えてさらにこねます(生地が薄い膜のように伸びたらOK)。

⑤なめらかに丸めてボールに入れたら30℃で50~60分ほど1次発酵させます(オーブンによってラップの有無があります)。

⑥生地が2.5倍~3倍にふくらんだら、真ん中を指でおさえて指穴がそのまま残ればOKです。

⑦生地を包丁やスケッパーを使って分けたら小さく丸めて、固く絞ったぬれぶきんをかけて15~20分、生地を休ませます。

⑧生地を手で平らにしたら納豆をのせて包みます。

⑨40℃で20~40分ほどオーブンで2次発酵させます。

⑩オーブンから取り出したら、210℃に予熱します。

⑪生地の表面に、ドリュール(残った溶き卵)をぬり、予熱が終わったら素早く入れます。

⑫190℃で9~13分ほど焼き上げたら完成です。

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