納豆菌は、枯草菌の中の一つで、丸棒状の形をしています。

長さは2～3μｍでとっても小さな微生物です。熱にも強く胞子は１００℃でも生き残ります。

納豆菌が煮豆につくと、発酵によってねばり（うまみ成分グルタミン酸）や独特な納豆の香りが生産されます。

納豆菌には、整腸効果がるといわれております。